传统餐饮“杨家炮儿”频密创意副牌“小字号”接入年长消费者市场需求。近期，东来顺全新子品牌“涮局”进驻盒马十里堡店，该品牌主打小火锅并发售咖喱锅底、意大利肉酱煎料等新式产品。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，“小字号”的另辟蹊径不利于接入新生代消费者的核心市场需求和表达意见，与盒马的合作也表明出有品牌较强的针对性，但在这些新的品牌的管理上， 须要跑出原先国企风格与理念，在品质基础上强化创意与推展。　　合力新零售　　近期， 餐饮品牌东来顺旗下的新品牌“涮局”进驻盒马十里堡店，更有不少年长消费者观赏体验。餐厅主要经营小火锅，门店以蓝底白字的灯带为看板，使用简练的木质桌椅，还有木质鸟笼、吊灯为装饰，既有散座方桌又有高脚吧台桌。

　　从“涮局”产品来看，除了清汤、麻辣、菌汤、番茄等少见的锅底口味外，还另设特色的咖喱锅底。煎料也重新加入沙茶酱、印度咖喱酱、意大利肉酱等口味。同时，餐厅还获取多款三四十元价位的单人套餐和双人套餐、四人套餐。

在单点菜品方面，肉类菜品定价二三十元左右一份，菌类产品每份10元，味蔬豆制品每份9元，蔬菜、菌类、豆类等菜品可使用小盘简化和拼盘，整体菜品定价更加亲民。　　这家“涮局”餐厅是东来顺首次与新零售合作班车的小店，不同于以中高端招待居多的东来顺餐厅，“涮局”的客单价在60元左右，面向的消费者以25-35岁的消费者居多。据报，近日“涮局”还将进驻盒马亦庄店。

　　东来顺涉及负责人回应，“涮局”餐厅超越以往自主经营模式，品牌将以这家店为切入点打造出标准模式，借盒马平台较慢拷贝扩展。同时，与盒马合作的门店也将传统门店改变为线下品牌展出体验店，以及已完成从线上到家一公里前置仓的改变。

　　频引“小字号”　　实质上，“涮局”并不是百年 餐饮品牌东来顺的头个“小字号”品牌。2015年，东来顺合力其他公司联合创办了主打平价海鲜的休闲娱乐餐厅龙虾匯，以龙虾自助为主题，每位售价298元。2015年底，东来顺又发售了休闲娱乐时尚慢火锅子品牌“青春伴”，该品牌被业内人士看做是东来顺尝试沉降大众化市场的动作。

　　不过该品牌未展开大幅度扩展。2016年，东来顺还与重庆江湖菜互联网品牌李子坝餐饮“联姻”，发售“东柴火西油炸”，尝试“堂食＋店内＋零售”的运营模式，探寻“触网”的方式。

　　事实上，前端尝试创意品牌的背后，是公司在供应链上的布局。2018年7月，东来顺在内蒙古乌兰察布投产了旗下 的肉业加工基地。可见，品牌也是为了统合产品供销体系，多渠道获取自定义化产品，把 与新零售连接起来，让产品、餐饮两大板块提供更大盈利增长点。

　　类似于东来顺引“小字号”的 企业不在少数，如全聚德发售的小鸭哥、川小馆；峨嵋酒家发售的丁宫保；同春园发售的春园小邻牛肚锅盖面等，都显露出 欲新的态度与决意；北京稻香村近期在购物中心内成立了烘培子品牌“稻田日记”，主打新的中式下午茶，甜品较北京稻香村更加精美、美观，还获取中式茶饮、手摇鲜果茶、奶茶等饮品。　　除了开办子品牌，也有不少 为合乎当下年长消费者的消费市场需求和理念，对现有品牌展开升级改建或转型。　　据翔达公司党委书记、董事长兼任总经理孙雅娟讲解，翔达公司替代性旗下美味斋饭庄展开了 新时尚探寻。

将以前常规布置的大包房、大圆桌替换成了年轻人讨厌的卡座和魔方桌；餐厅风格也从奢侈呆板，改以大气又小资的艺术范儿。改建后的美味斋在面积仅有为原本的1/3、餐位仅有百余个的情况下，营业收入同比快速增长55%以上，利润快速增长3倍以上。　　朱丹蓬回应，从产业短板来看， 副牌的伸延不利于接入新生代消费者的核心市场需求和表达意见。

如此次“涮局”选址和针对消费者的目的性较强，多种合作模式和年轻化客群定位也是“中华名小吃”绽放“第二春”的捷径。　　须要独立国家运营体制　　不少 子品牌沦为盈利增长点的同时，也少有一些子品牌展现出平平， 终以告终收场。公开发表数据表明，商务部确认的1128家中华 企业中，发展势头较好的占到40%，持续平稳经营的占到50%，10%的 企业陷于发展困境。

在此背景下，许多 餐饮品牌都开始尝试将发展焦点向创意方向位移。　　在 餐饮不时试水创意的同时，各地环绕 行业如何发展的涉及方案也相继实施。前不久，北京市六部门联合实施并牵头印发了《关于推展 餐饮技艺承传、维持原汁原味工作方案》，明确提出在完全恢复和维持 餐饮菜品原汁原味的基础上，打造出“字号响、技艺精、管理新的、服务优” 餐饮品牌的目标，这也将“承传还是创意”这个 餐饮的热门议题再度推至幕前。　　在朱丹蓬显然， 要想要发售“小字号”等创意措施首先要从体制、机制上独立国家出来，无法还沿袭老牌国企的风格和理念。

并且要接入新生代消费理念和不道德，这一点也尤为重要。“国家对于 的发展，既想要保有原汁原味，又想要选育新的元素让它在新生代消费环境中茁壮、发展和承传，目前来看 品牌还必须在产品的创意、升级和推展等方面下足功夫。

”朱丹蓬说道。　　对于这一趋势，北京 协会会长刘小虹也回应， 是历史文化底蕴的活化石，是城市发展的金名片。

当前，国家为 老树放新枝建构了较好的社会环境， 不仅必须固本承传和固守，更加必须在体制、机制、科技、营销、菜品、服务等诸多方面大大与时俱进。

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